阳春三月，清明将至，正是采食香椿的季节。不少专家都提到，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

　　但是，也有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？不妨遵循以下几项原则：

　　首先，选择质地最嫩的香椿芽

　　第二，选择最新鲜的香椿芽

　　第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

　　第四，速冻之前也要焯一下

　　第五，腌制椿芽时间长一些最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃

　　最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。

　　总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。