近日，有媒体就社会关注的“马铃薯主粮化”采访“长期关注粮食安全的学者”认为：“这标志着，我国的粮食储备肯定出现问题了。只是中央不明说，将问题捂住。”

    如此关系国计民生的重大议题，理应得到第一时间的解读澄清。本报记者今天采访了农业部马铃薯主粮化课题组负责人、中国农科院农产品加工所所长戴小枫，请他就粮食“十一连增”之后、为何还要“马铃薯主粮化”作出理性分析和判断。

    马铃薯主粮化的好处数不清

    科技日报：粮食安全既维系“国计”大事，又牵连“民生”细节，是老百姓关心的头等大事。作为知名农业科技专家，您对“粮食储备出现问题”，尤其是“将问题捂住”等说法，有什么样的基本判断？

    戴小枫：马铃薯主粮化肯定事关国家粮食安全，但它本身还真和粮食储备没有什么直接关系。粮食储备涉及另一议题，这里不作专门讨论了。

    至于“将问题捂住”，更属子虚乌有。事实恰恰相反，马铃薯主粮化正是直面我国当前的粮食安全问题，所采取的最为有效的战略举措。它对保障国家粮食安全、提高农业生产效率和收益、改善国民身体素质、优化生态环境，都有显着积极作用。可以说，马铃薯主粮化的好处，数都数不清。

    中国人为何“不把土豆当干粮”？

    科技日报：马铃薯这么好，在中华饮食文化圈之外的其他地方，几乎都是主粮；唯独在中国人的饮食习惯中，拿它“不当干粮”，这是为什么？

    戴小枫：马铃薯是外来物种，400多年前从中美洲传入之后，中国人就一直“不把土豆当干粮”。我们分析，根本原因在于，中国人的主食“四大件”——北方人习惯吃的馒头、面条，南方人习惯吃的米饭、米线，都需二次加工成型，而马铃薯粉由于不含面筋蛋白，就不像小麦粉那样可以轻易做成馒头、面条，更不像稻米那样可以做成米饭、米线，顶多做成粉条当副食吃。而在西方，土豆泥、薯片甚至是未经加工的土豆块直接蒸煮熟，都是大众喜闻乐见的主食。

    市场倒逼马铃薯主粮化

    科技日报：中国人把土豆当菜吃，一吃就是几百年；现在粮食“十一连增”了，反而提出马铃薯主粮化，这恐怕是社会上有人对此产生疑虑的主要原因。

    戴小枫：其实前些年已有专家提出“小土豆大产业”，建议主粮化，但只是零星的建议。而马铃薯主粮化作为国家层面的战略举措提出，是市场倒逼出来的。

    我们国家已经实现了粮食产量“十一连增”，“中国人的饭碗是端在自己手里的”这一基本判断没有错。但与粮食连年丰产同时，粮食进口量也连年递增。1996年《中国的粮食问题白皮书》首次提出粮食自给率不低于95%的目标，《国家粮食安全中长期规划纲要（2008－2020年）》再次确认这一目标。但事实上，到2014年，中国粮食自给率已经跌到87%。

    不过，目前业界对于95%红线争议较大。一方面，因为粮食统计口径中，除了稻米、小麦、玉米三大口粮之外，还包括进口最大宗的大豆，如果把大豆拿出来单算，应该说进口的口粮数量并不大，口粮基本自给的要求和现实状况是吻合的。另一方面，粮食自给率下降，是居民消费升级、参与国际市场、国际分工的必然结果。专家普遍认为，95%红线是上世纪90年代提出的，在新形势下，粮食安全的内涵与10年、20年前不完全一样了。所以，保证粮食、尤其是口粮的较高自给率是底线；未来要进一步满足经济发展、人口增长及减轻环境与资源压力，适度进口工业用粮、饲料用粮甚至口粮，将不可避免。

    伴随粮食进口量连年递增的，还有一个奇特现象：最近三年马铃薯的进口量连年增高。这逼迫有关决策层警觉：“连土豆都要进口吗？”同时催人思考，由此探索出可能的解决之道。

    中国人缺什么它就有什么

    科技日报：中国话的语境中，“饮食”常和“风俗”相联，构成“习惯”，是很难改变的；而饮食中的主食，更显其顽固性。那么，用什么来说服国人“把土豆当干粮”呢？

    戴小枫：所谓主食或主粮，有一个简单认定法——吃饭时端在手里、拿在手里吃的叫主粮，盛在盘子里放在餐桌中间的叫副食。按国际通行说法，主粮有“四大”：大面积、大规模种植，有足够大的产量，能够在比较大区域内长时间储存，具营养价值而被大部分人喜欢吃。

    用此标准衡量，马铃薯的表现没有一项不优秀。

    目前全国马铃薯种植面积大数约8000万亩，虽跟玉米的5.5亿亩、水稻的4.5亿亩和小麦的3.4亿亩不在一个量级，比大豆的1亿亩也有差距，但肯定算是大规模种植。

    按目前国内平均亩产一吨计算，全国马铃薯产量大数在8000万吨左右，折合马铃薯全粉约1600万吨，相当于全国夏粮总量的1／6。而世界平均亩产水平为1.2吨，发达国家则将近3吨，最高可达8吨。这跟我们不好好种它、不用好地种它、不选用高淀粉含量品种（因为菜用）有关，另一方面也说明产量潜力极大。

    主粮至少要能做到周年存放，而耐存正是马铃薯的强项。马铃薯经脱水干燥后磨成粉，称为马铃薯全粉，一般能存七八年，远远超过米、面和玉米。收购商愿意收，易存放，损耗小，好赚钱，是一个不得了的市场优势。

    至于营养价值，可以说不起眼的小土豆“浑身都是宝”：跟现有三大主粮比，它的碳水化合物含量低，所以热量低，总糖量也低，特别适合于“三高”人群；但膳食纤维含量高，特别适合于“十男九痔”的国人；同时人体必须的多种维生素和矿物质含量高，尤其是中国人容易缺乏的钙、硒、铁、锌等，“中国人缺什么它就有什么”。

    所以，马铃薯主粮化将带来中国人的“膳食革命”，把土豆当主粮吃，可以强健中华民族。

    马铃薯主粮化具有全局性意义

    科技日报：吃土豆有这么多好处，慢慢把它当成主食就行了，为什么还要说马铃薯主粮化是一项战略性、全局性举措呢？

    戴小枫：在粮食产量“十一连增”的重压之下，相关决策层思考：我们的农业是不是可持续的？

    目前，全国工业和城市用水占总量的30%强，农业用水则占近70%，而且其中有效用水仅占1／3。以现有三大主粮为例，水稻、小麦、玉米都是高耗水作物，其中，小麦一季生理需水100方，玉米为120－140方。把这一基数乘以它们的种植面积，得出天文数字的耗水量，还不考虑其2／3的浪费。

    特别是在华北“漏斗区”，约5500多万亩的粮食主产区，为了浇地上的庄稼，地下水采到几百米深，形成地下“漏斗”，导致降水、地面径流和地下水“三水”失衡，不能循环。

    而土豆恰恰是耐旱、耐低温、耐盐碱同时生长期短并高产的作物。土豆另一个强势优点省工，在当今中国也有特别重要的意义：随着大规模工业化、城镇化，农村“用工难”问题普遍而突出，“什么省事就种什么、怎么省事就怎么种”是从南到北无可避免的通病。

    土豆宜作的第二块区域是着名的“胡焕庸线”，即从黑龙江黑河到云南腾冲大致为倾斜45度的一条基本直线，气象学上为干旱半干旱地带，普通农作物的有效积温也不够，有大片潜在农田都没动用。

    还有第三块南方冬闲田，大概有2.7亿亩，其中能够用于种马铃薯的至少有1.7亿亩。

    这三大块，加上现有8000万亩，全国新增2亿亩马铃薯种植面积是有把握的。这2亿亩，不与其他三大粮食作物争地、争水、争人工、争肥、争药，按亩产平均两吨计算，一年收获4亿吨专用马铃薯，折合全粉8000万吨。这是个什么概念？相当于新增了一个夏粮，这是了不起的贡献——既缓解了粮食安全压力，又调整了种植结构，增加了农民收入，又改善了生态环境。说它具有全局性意义，毫不为过。